Durante il periodo che si estende da poco prima dell'estate sino ai primi giorni di settembre, Asiago 7 Comuni apre idealmente le porte dei suoi pascoli d'alta montagna. Sul territorio dell'Altopiano sono presenti oltre ottanta strutture adibite alle attività agricole. Queste fattorie in quota vengono chiamate "malghe" e quelle di Asiago 7 Comuni rappresentano il più importante sistema produttivo del genere in Europa.

Con l'apertura delle malghe comincia il pascolo estivo: le mandrie di mucche, in prevalenza "da latte", salgono tra le montagne e cominciano quella che per loro è senza dubbio una vacanza per privilegiati. Quattro mesi da trascorrere nei prati a brucare i fiori più saporiti, le erbe più rare, crogiolandosi sotto al sole o rinfrescandosi con le pioggerelline estive. La mungitura e la trasformazione del latte in formaggio sono attività quotidiane svolte dai maestri casari, in grado di produrre formaggi dai sapori inimitabili, con sfumature nei profumi che variano da malga a malga, a seconda del pascolo.

Sono secoli che in queste piccole aziende a conduzione familiare si produce il Formaggio Asiago, una delle più preziose realtà gastronomiche italiane. In particolare, lo Stravecchio di Malga è un formaggio protetto da un presidio Slow Food. L'Asiago è un prodotto a Denominazione d'Origine Protetta ed è presente sulle nostre tavole in diverse tipologie di stagionatura.

Le malghe sono un'attrazione per gli escursionisti che, a piedi, in bicicletta o a cavallo, possono visitarne più d'una, assistendo alla lavorazione del latte e assaggiando i formaggi prodotti sul posto. Il massimo della filosofia de consumo a chilometri zero, visto che il prodotto, per raggiungere la tavola dove verrà consumato, percorre solo poche decine di metri!